En Selección Natural nos gusta tanto el queso que se nos ocurrió hacer una cata de quesos ecológicos, entre amigos, simplemente por el placer de disfrutar de los sabores de este producto tan exquisito.
 
En una cata de quesos organizada, el catador profesional es quien te guía a la hora de distinguir y apreciar las propiedades organolépticas y los matices de cada queso, pero en nuestra particular cata de queso, decidimos simplemente reunirnos unos cuantos amigos, todos amantes del queso, y de una manera relajada y divertida, sin ningún tipo de protocolo estándar, disfrutamos de nuestra particular cata de queso ecológico.

Catando queso español y ecológico

El objetivo de esta cata de quesos no era encontrar el mejor queso del mundo, ni tampoco el queso más caro, ni el más sano, sino que buscábamos aprender un poco más sobre las propiedades del queso y disfrutar de un buen rato entre amigos en torno a este rico manjar.

Los diferentes quesos a catar fueron seleccionados en función de los gustos de cada uno, pero todos debían reunir la condición de ser queso español y ecológico. Así, en esta particular cata de quesos probamos: queso manchego, queso de vaca, queso de cabra y queso de oveja, algunos de ellos en sus distintas maduraciones como la del queso manchego semicurado, curado y viejo.
Incluimos también una opción de queso vegano para completar nuestra cata de quesos ecológicos.

Los acompañamientos del queso

Para disfrutar aún más de nuestra cata de queso casera, situamos sobre la mesa algunos productos de acompañamiento que combinaban fenomenal con los distintos quesos a catar: regañás, palitos de pan con pipas, almendras tostadas, nueces, mermelada de frutos rojos, membrillo e incluso uvas (por aquello que dicen..."uvas y queso saben a beso" ;-)). Especialmente ricos estos acompañamientos con el queso manchego y el queso de cabra.

Para el queso vegano prácticamente no hizo falta ningún otro producto para acompañar puesto que elegimos un queso vegano en aceite de oliva con tomates secos y tomillo y otro queso vegano con pimentón, que por su combinación de sabores y aromas no pedían ningún otro acompañamiento.

Las propiedades del queso ecológico y del queso vegano

El queso es un alimento nutritivo y saludable, con una gran variedad de sabores y texturas. Normalmente esta elaborado a partir de la leche de animales como vacas, cabras u ovejas.

Una de las más conocidas propiedades del queso en general es que es rico en calcio, proteínas y vitaminas A y D. Especialmente el queso manchego, el queso de oveja y el queso de cabra destacan por esta riqueza de nutrientes.

El queso vegano que probamos, aunque su contenido en calcio sea bastante inferior al queso de oveja o al queso de cabra, sí destaca por sus propiedades probióticas ya que está fermentado con fermentos veganos que lo enriquecen de minerales y bacterias buenas para la microbiota y el sistema inmunitario. También, por su elaboración a base de anacardos y altramuces (legumbres), este queso vegano es rico en proteínas, fibra dietética y grasas saludables.

¿Por qué una cata de quesos ecológicos?

Consumiendo quesos ecológicos estamos contribuyendo al cuidado del medioambiente y si además se trata de queso español, apoyamos a pequeños productores o negocios familiares que siguen elaborando los quesos de manera tradicional, con mimo y cuidado. En la mayoría de estas pequeñas empresas los quesos ecológicos se producen con leche de animales que viven en el mismo espacio donde se produce el queso y que son criados en condiciones sostenibles que velan por el bienestar animal.

El queso vegano da un paso más en cuando a valores de responsabilidad y conciencia medioambiental al ser elaborado con ingredientes 100% vegetales, pero no sólo eso, sino que al ser producido bajo criterios ecológicos, además de queso vegano que respeta a los animales, también tiene un compromiso con el impacto medioambiental utilizando ingredientes de origen y certificado ecológico cultivados sin el uso de pesticidas o insecticidas perjudiciales para el planeta.

El mejor queso del mundo es el que le que gusta a cada uno

Dada nuestra inexperiencia en este tipo de eventos, la cata de queso que propusimos en nuestro círculo de amigos con la excusa de pasar un buen rato, fue bastante informal. No nos dedicamos a anotar los atributos o propiedades del queso, ni fuimos puntuando cada queso según la vista, olfato y el gusto, sino que nos dedicamos a disfrutar de los sabores, aromas y particularidades de cada uno de los quesos ecológicos elegidos. Y al final llegamos todos a una misma conclusión: el mejor queso del mundo es el que le gusta a cada uno.